正在閱讀
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
用 App 開啟
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因

【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因

文: LorLor Lee
2021.01.21
用 App 睇文

雞蛋是日常最常用到的食材，不論中式西式，鹹點甜品都可用雞蛋來做料理。平日大家選購雞蛋時，除了留意蛋殼有無裂之外，都會比較雞蛋的外形、顏色、有無污跡等，亦有人會用蛋殼的顏色衡量雞蛋的營養質素。食物安全中心早前就於Facebook上載貼文，指出蛋殼顏色及其營養價值關係，亦解構影響蛋黃顏色的主要因素，大家不妨睇睇以下雞蛋小知識啦！

不少人買雞蛋時都會精挑細選，大小形狀、表面有無污跡。更會有人用蛋殼的顏色來衡量雞蛋的營養質素。食物安全中心早前於Facebook上載貼文，分析有關蛋殼顏色與其營養價值的迷思及影響蛋黃顏色的主要因素。

【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
點擊圖片放大

食安中心指出雞蛋殼的顏色主要受雞種的影響，除了遺傳的因素，母雞的年齡會影響蛋殼的顏色。例如隨住年齡增長，生啡蛋的母雞生產的雞蛋會較大，蛋殼顏色亦會較淺。有人或者會以為啡色蛋殼的蛋較白色蛋殼的蛋更天，營養更豐富。

【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
點擊圖片放大

而事實是啡蛋與白蛋的營養價值都十分接近，相反比起顏色，更容易影響到雞蛋營養的其實是母雞的飲食及居住環境。

【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
點擊圖片放大

而蛋黃顏色有深有淺的原因是受多個因素影響，其中包括雞隻飼料含有的色素成分。例如如雞隻攝取的飼料含較多粟米、紅蘿蔔等食材，會有更多天然存植物色素─胡蘿蔔素，其生產的雞蛋蛋黃顏色亦會較深。

【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
+2
【食用安全】到底啡色雞蛋抑或白色雞蛋較有營養價值？食安中心解構影響蛋殼及蛋黃顏色深淺原因
點擊圖片放大

資料來源：Facebook@食物安全中心 Centre for Food Safety

分享

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 全球十日內10宗6級以上地震！台灣風險攀升專家籲隨身帶1件救命物品 [articleId] => 20061090 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061090/%E6%97%A5%E5%85%A7%E5%85%A8%E7%90%83-%E7%B4%9A%E4%BB%A5%E4%B8%8A%E5%9C%B0%E9%9C%87%E6%9A%B4%E5%A2%9E-%E5%80%8D-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E6%81%90%E6%94%80%E5%8D%87%E5%B0%88%E5%AE%B6-%E9%9A%A8%E8%BA%AB%E5%B8%B6-%E4%BB%B6%E6%95%91%E5%91%BD%E7%89%A9 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 香港露宿者隧道為「家」堅持1件事震撼內地客！網民心酸：努力生活的人 [articleId] => 20061089 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061089/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%9C%B2%E5%AE%BF%E8%80%85%E9%9A%A7%E9%81%93%E7%82%BA-%E5%AE%B6-%E9%9C%87%E6%92%BC%E5%85%A7%E5%9C%B0%E5%AE%A2-%E9%A9%9A%E5%98%86%E8%AC%9B%E7%A9%B6%E6%95%B4%E6%BD%94%E7%9B%AE%E6%93%8A-%E7%89%A9%E6%83%B9%E5%BF%83%E9%85%B8 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 00後英文潮語常說「No Cap」點解？9大最紅潮語sigma/rizz解釋 [articleId] => 20060940 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060940/00%E5%BE%8C%E8%8B%B1%E6%96%87%E6%BD%AE%E8%AA%9E%E5%B8%B8%E8%AA%AA-no-cap-%E9%BB%9E%E8%A7%A3-9%E5%A4%A7%E6%9C%80%E7%B4%85%E6%BD%AE%E8%AA%9Esigma-rizz%E8%A7%A3%E9%87%8B ) [3] => stdClass Object ( [title] => 七師傅又中！神預測緬甸大地震、韓國嚴重山火！最新預言四月份3地方會出大事：建議大家避免前往 [articleId] => 20060773 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060773/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E5%8F%88%E4%B8%AD-%E7%A5%9E%E9%A0%90%E6%B8%AC%E7%B7%AC%E7%94%B8%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%B1%B1%E7%81%AB-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E5%9B%9B%E6%9C%88%E4%BB%BD-%E5%9C%B0%E6%96%B9%E6%9C%83%E5%87%BA%E5%A4%A7%E4%BA%8B-%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%89%8D%E5%BE%80 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 超平訂閱YouTube Premium! 月費低至5.6港元 網傳新方法可用香港信用卡付款 [articleId] => 20053452 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20053452/%E8%B6%85%E5%B9%B3%E8%A8%82%E9%96%B1youtube-premium-%E6%9C%88%E8%B2%BB%E4%BD%8E%E8%87%B35-6%E6%B8%AF%E5%85%83-%E7%B6%B2%E5%82%B3%E6%96%B0%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%8F%AF%E7%94%A8%E9%A6%99%E6%B8%AF%E4%BF%A1%E7%94%A8%E5%8D%A1%E4%BB%98%E6%AC%BE ) )

港生活人氣本地熱話

↓【限時搶⚡】原箱高鈣梳打餅↓

↓黑芝麻 / 芥末味｜口感香脆、高鈣健康↓

↓黑芝麻 / 芥末味｜口感香脆、高鈣健康↓

【社群送禮🌸】送您麒麟一番搾啤酒及「和風櫻花禮品套裝」！

↓簡單一步登記贏禮物！↓

↓簡單一步登記贏禮物！↓

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 全球十日內10宗6級以上地震！台灣風險攀升專家籲隨身帶1件救命物品 [articleId] => 20061090 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061090/%E6%97%A5%E5%85%A7%E5%85%A8%E7%90%83-%E7%B4%9A%E4%BB%A5%E4%B8%8A%E5%9C%B0%E9%9C%87%E6%9A%B4%E5%A2%9E-%E5%80%8D-%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E6%81%90%E6%94%80%E5%8D%87%E5%B0%88%E5%AE%B6-%E9%9A%A8%E8%BA%AB%E5%B8%B6-%E4%BB%B6%E6%95%91%E5%91%BD%E7%89%A9 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 香港露宿者隧道為「家」堅持1件事震撼內地客！網民心酸：努力生活的人 [articleId] => 20061089 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061089/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%9C%B2%E5%AE%BF%E8%80%85%E9%9A%A7%E9%81%93%E7%82%BA-%E5%AE%B6-%E9%9C%87%E6%92%BC%E5%85%A7%E5%9C%B0%E5%AE%A2-%E9%A9%9A%E5%98%86%E8%AC%9B%E7%A9%B6%E6%95%B4%E6%BD%94%E7%9B%AE%E6%93%8A-%E7%89%A9%E6%83%B9%E5%BF%83%E9%85%B8 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 00後英文潮語常說「No Cap」點解？9大最紅潮語sigma/rizz解釋 [articleId] => 20060940 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060940/00%E5%BE%8C%E8%8B%B1%E6%96%87%E6%BD%AE%E8%AA%9E%E5%B8%B8%E8%AA%AA-no-cap-%E9%BB%9E%E8%A7%A3-9%E5%A4%A7%E6%9C%80%E7%B4%85%E6%BD%AE%E8%AA%9Esigma-rizz%E8%A7%A3%E9%87%8B ) [3] => stdClass Object ( [title] => 七師傅又中！神預測緬甸大地震、韓國嚴重山火！最新預言四月份3地方會出大事：建議大家避免前往 [articleId] => 20060773 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060773/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E5%8F%88%E4%B8%AD-%E7%A5%9E%E9%A0%90%E6%B8%AC%E7%B7%AC%E7%94%B8%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%B1%B1%E7%81%AB-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E5%9B%9B%E6%9C%88%E4%BB%BD-%E5%9C%B0%E6%96%B9%E6%9C%83%E5%87%BA%E5%A4%A7%E4%BA%8B-%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%89%8D%E5%BE%80 ) [4] => stdClass Object ( [title] => 超平訂閱YouTube Premium! 月費低至5.6港元 網傳新方法可用香港信用卡付款 [articleId] => 20053452 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20053452/%E8%B6%85%E5%B9%B3%E8%A8%82%E9%96%B1youtube-premium-%E6%9C%88%E8%B2%BB%E4%BD%8E%E8%87%B35-6%E6%B8%AF%E5%85%83-%E7%B6%B2%E5%82%B3%E6%96%B0%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%8F%AF%E7%94%A8%E9%A6%99%E6%B8%AF%E4%BF%A1%E7%94%A8%E5%8D%A1%E4%BB%98%E6%AC%BE ) )

港生活人氣本地熱話

相關文章

急凍肉可放幾耐冷凍肉會過期？反覆解凍會致癌？醫生揭3類肉保存期限
家居
急凍肉可放幾耐冷凍肉會過期？反覆解凍會致癌？醫生揭3類肉保存期限
四大營養補充劑服用禁忌！營養師提醒高鈣食物不宜與抗生素同服
社會
四大營養補充劑服用禁忌！營養師提醒高鈣食物不宜與抗生素同服
鑄鐵鍋保養貼士5項+黏底焦鍋清洗方法！橄欖油炒餸易煮壞鑄鐵鍋？
家居
鑄鐵鍋保養貼士5項+黏底焦鍋清洗方法！橄欖油炒餸易煮壞鑄鐵鍋？
雪櫃醬料發霉「開花」網民笑屋企冰箱比實驗室勁！食安提醒1調味料絕不放雪櫃
社會
雪櫃醬料發霉「開花」網民笑屋企冰箱比實驗室勁！食安提醒1調味料絕不放雪櫃
UL App Icon
前往App睇文
ufun Icon
【送啤酒及和風櫻花禮品套裝】
即到《社群》參加～