廚房衛生︱七旬翁劇烈脹痛嚴重感染腎衰竭 醫生：發霉砧板筷子惹禍
節儉雖是美德，但如果影響健康就要不得。內地一名7旬男子早前因肚子脹痛送院，醫生發現其腹腔嚴重感染，雖然術後保住性命，但其腎功能嚴重損傷、出現腎衰竭，需要洗腎治療。醫生其後發現其家中的砧板、筷子和木刀架等均已發霉，疑因此感染惡菌。
同場加映：
綜合內媒報道，浙江一名70歲男子今年6月底被送往浙江大學醫學院附屬第一醫院，當時他已在病床上喘著氣、全身是汗，而且四肢纖細瘦弱、肚皮卻高高隆起，妻兒形容「他說肚子那裡脹痛得厲害，1、2天甚麼也吃不進，尿不出來」，經檢查後初步判斷為「腹腔間隔室症候群」。由於其腎功能和呼吸功能明顯受損，體溫亦越來越高，需要緊急接受手術，否則會有生命危險。
腹腔嚴重感染現腎衰竭
醫生進行開腹手術期間，見到其腹腔嚴重感染，不僅有大量淡黃色渾濁液體，還有多處腸道水腫發炎，積氣積液造成腸阻塞。他術後一度在深切治療部留醫，雖然保住性命，但其腎功能已嚴重損傷、出現腎衰竭，需要接受洗腎治療。
發霉砧板、筷子照用出事
針對發病原因，醫生對其腹腔積液、大小便和痰液進行培養後，檢驗出大量綠膿桿菌、大腸桿菌、念珠菌、革蘭氏陽性球菌等多種病菌，遂追問事主有否進食未熱透的隔夜餸、生瓜果等，他卻一一否認。經深入溝通後，他透露家中砧板、筷子和木刀架等均已使用10多年，梅雨季過後，這些廚房用品皆已發霉，但他也不捨得扔掉，僅擦洗乾淨又繼續使用。
醫生提醒，砧板是細菌容易聚集的地方，僅用抹布和水擦洗難以徹底洗淨。木筷子因材質結構疏鬆，內部容易受潮膨脹，形成霉菌和細菌的繁殖地，殘留在廚房用具上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺旋桿菌、沙門氏菌、黃麴霉素等，都可能被吃進肚子，引致嘔吐、腹瀉、腹痛等急性腸胃反應，甚至增加萎縮性胃炎、胃癌等疾病的風險。
砧板掛牆有一大壞處
台灣腎臟科醫生洪永祥在節目《健康2.0》中曾表示，刀具一直在木砧板上切剁，會產生很多刮痕和細小的隙縫，細菌、霉菌就會藏在裡面，如把食物例如魚生放在上面，便會將細菌吞落肚，輕則造成急性腸胃炎，長期攝入霉菌則有機會影響肝腎功能。不過，他指用清水不能去除木砧板上的細菌、霉菌。
對此，長庚毒物科護理師譚敦慈表示，如木砧板已裂開或有黑點，建議直接更換。她提醒不論是木砧板還是膠砧板，切剁時要小心不要把膠粒或木屑刮入食物。此外，處理含蛋白質的魚或肉後，因蛋白質遇熱會凝固，容易附在砧板上，應先用凍水沖洗砧板才刷洗。
清潔方面，她指木砧板會吸水，故不能用稀釋漂白水浸洗，只能每次用完盡快用凍水沖洗再用洗潔精清潔，亦要立起來擺放，但不要掛在牆上，因牆壁一面不通風，容易發霉，
砧板3種情況應更換
據台灣食藥署資料，若砧板已有明顯刀痕、變色、發霉，應立刻更換，以免病原性微生物存在、附於食物上，造成食物中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2至3年就更換。無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依照不同材質的砧板特性正確使用。
4類砧板優缺點
清潔砧板正確方法
本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮（Mike）曾分享清潔不同砧板的方法，他指出膠砧板比木砧板更易發霉，因膠砧板的刀痕無法復原，會殘留更多食物殘渣；而木砧板遇水會膨脹，令刀痕稍為變平，變相較容易清走殘渣，降低發霉機會，加上木本身含有天然抗菌物質，含菌量比膠砧板低。
他指清水、清潔劑無法清理木砧板上的霉菌，雖然可刨走或以砂紙磨走發霉的面層，但砧板上可能有肉眼看不見的霉菌，而霉菌亦有機會植根或殘留深處，因此建議更換新砧板較安全。
清潔砧板3大貼士
1. 砧板有腥味
台灣家務專家陳映如分享，處理完海鮮，砧板很容易帶有腥味。她指海鮮的蛋白質會在遇熱時凝固，令腥味更容易黏附在砧板之上。她建議先用洗潔精配合常溫水清洗，淋上白醋放10分鐘再用清水洗淨，即可將異味去除。
2. 砧板發霉
砧板發霉往往不限於表面，陳映如建議此情況下應直接將砧板丟棄不用。她又指如砧板屬可烘乾質地，每次用完後最好先烘乾；對於木或竹製砧板，她建議可在底部墊2隻筷子，令砧板保持通風，避免水分累積在砧板底部，引致發霉。
3. 砧板變黃
塑膠製砧板多次使用後容易變黃，要令膠砧板恢復潔白，陳映如建議在盆中裝入暖水及過碳酸鈉，將砧板浸泡其中約30分鐘即可回復雪白。她又提醒塑膠砧板或不如木製堅固，表面如有太多刮花刀痕都應該換新。
另一方面，台灣長庚毒物科護理師譚敦慈曾解釋指木砧板由於會吸水，清潔時不應用稀釋漂白水，每次洗完後亦應盡快晾乾，其中掛在牆上的方法由於其中一面不通風，長時間之下或導致砧板發霉故並不推薦。
洗木砧板忌用化學清潔劑
要避免砧板發霉，用後必須仔細清潔。由於塑膠和木材質地不同，洗潔砧板時要針對其性質。Mike表示，膠砧板容易清潔打理，以洗潔精和漂白水等化學清潔劑清洗即可。不過木砧板不能以化學清潔劑清潔，因不但未達清潔效果，更有機會損害砧板。
他解釋，化學清潔劑會傷害木纖維和天然抗菌物質，縮短砧板壽命，半年至1年便會出現龜裂、發霉。同時，木砧板會如海綿般吸收化學物質，變相連同食材將清潔劑食落肚。
塑膠砧板清潔教學
木砧板清潔教學
油分滋潤木砧板防爆裂
Mike建議，若想預防木砧板爆裂、使其更耐用，最直接的方法是經常切肉，利用肉類油分滋潤砧板；如用家較少下廚或是素食者，則可定期每季用礦物油或椰子塗上其表面；當冬天乾燥時，亦可用濕毛巾蓋面防乾，並避免放在窗邊曬太陽。
3大筷子衛生貼士
1. 定期高溫消毒
每周消毒一次，把筷子放入熱水約1至2分鐘，再放入乾碗機高溫殺菌。但注意竹筷、木筷不宜放入洗碗機，因材質容易吸水發霉。
2. 選購無刻紋、顏色平實的筷子
有紋筷子較易藏細菌，顏色花哨的筷子較大機會含有色素等重金屬，長期攝入恐損健康。
3. 定期更換筷子
若筷子用舊便要更換，特別是已經發霉。
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